La tomate côtelée rouge est une tomate authentique rouge aux reflets orangés avec une texture très charnue. Sa chair est abondante et très fondante. Son gout prononcé et parfumé procure une saveur particulière et unique. Les tomates côtelées possèdent une chair ferme qui supporte très bien la cuisson, elle peuvent donc se cuire ou se consommer crue, elles sont excellentes crues en tranches avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.La tomate est prête à être dégustée lorsqu'elle est ferme et souple sous la pression du doigt avec une peau lisse, brillante et sans tache.