Ce mélange de tomates anciennes est composé de variétés qui évoluent en fonction du calendrier de production. Autant de variétés rares et authentiques, à la chair fine, à déguster simplement crues avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. Les tomates sont prêtes à être dégustées lorsqu'elles sont fermes et souples sous la pression du doigt avec une peau lisse, brillante et sans tache.