Le fenouil est un légume en forme de bulbe avec des tiges vertes et des feuilles qui dégagent une odeur et saveur anisée.Le bulbe est la partie du fenouil qui se cuisine crue ou cuite en salade, dans un gratin, braisée ou en accompagnement de viandes ou de poisson avec qui elle se marie très bien. Les tiges et les feuilles peuvent également servir d'herbes aromatiques dans les viandes et bouillons.