la différence de couleur des asperges est due aux différentes méthodes de pousse et de maturation : les asperges vertes poussent à l'air libre, d’où elles tirent leur belle couleur verte, leur longue et fine tige. Leur gout est plus prononcé que les asperges blanches mais est très savoureux. Les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées avant d'être cuites, elles se dégustent souvent avec une vinaigrette car l'acidité est un bon moyen de relever leur gout mais elles sont aussi très bonnes accompagné d'une sauce hollandaise, revenues à la poêle ou en gratin.