Sous l’effet du soleil et du vent, des pétales fins et légers apparaissent à la surface du bassin. Récoltée à la main, elle est naturellement blanche et fragile. Elle est prisée par les fins gourmets pour sa faculté à bonifier toutes les recettes. Alliée au caractère et à l'éclat du Piment d'Espelette, ce mélange du Sud-Ouest fera merveille, juste avant dégustation, sur les grillades, viandes rouges, poissons, salades, foies gras et légumes.