Onctueux, frais et fabriqués selon
les recettes authentiques, les
fromages frais Réo sont élaborés
avec du lait entier, riche en
matière grasse, en protéines,
vitamines et oligo-éléments. Après
la pasteurisation, le lait entier est
ensemencé avec des ferments
lactiques naturels additionné d’une
faible dose de présure permettant
au lait de cailler.
La maturation lente va permettre
le développement des saveurs
acidulées et du goût frais. Comme
le veut la tradition, le fromage frais
Réo s’égoutte lentement dans des
toiles ce qui lui confère une grande
richesse aromatique et une texture
à part : campagnard avec un
caillé brut ou lissé avec une grande
onctuosité.