La pêche blanche est plus juteuse et plus fondante que la pêche jaune. Sa chair est moins ferme et supporte mal la cuisson mais il est tout de même possible de la blanchir ou de la rôtir très rapidement car c'est un fruit qui se marie très bien aux plat sucrés-salés, ou bien simplement à croquer, en dessert, sirop, tarte…Lorsque la pêche est mûre, la peau est souple sous les doigts et son odeur est parfumée.