L'eau, l'air et l'art explore la place de l'art comme nécessité vitale, à l'image de l'eau et de l'air. À travers le regard de Frédéric Jousset, le lecteur suit une démarche sensible et documentaire qui interroge ce que l'art fait à l'humain, pourquoi il compte, et comment il peut influencer le cours des choses.
Structuré comme un itinéraire de réflexion, l'ouvrage met en valeur l'art dans les sociétés humaines depuis la préhistoire. Il aborde de nombreuses disciplines : architecture, peinture, sculpture, musique, théâtre, danse, photographie, cinéma et littérature, pour retracer une histoire de l'art du geste pariétal aux formes contemporaines.
Le livre s'appuie aussi sur des exemples d'expériences artistiques (lecture, film, musée) pour montrer comment l'on peut trouver, au fil des œuvres, des repères, des élans et des relectures du réel.