Baron de Lestac est élevé ou vinifié en fûts de chêne de 6 à 8 mois (sauf le rosé). Ce vieillissement est déterminant car il développe une subtilité, une élégance et une structure tannique rarement rencontrées dans cette AOC.
Robe : couleur grenat sombre associée à des reflets briques soutenus. Nez : Une belle expression de fruits rouges, accompagnée d'une pointe vanillée. Bouche : Charnu en bouche et très équilibré avec des tannins très harmonieux, finement boisés.