La gastronomie à la maison avec le partenariat Auchan & Top Chef !

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C. Tailler les tomates et les poivrons en petits cubes. Hacher l’oignon et 2 gousses d’ail grossièrement et ciseler finement la coriandre. Dans une feuille d’aluminium, placer tous les légumes taillés puis assaisonner avec le cumin en poudre, la fleur de sel, l’huile d’olive et du poivre noir. Refermer la feuille d’aluminium comme une papillote puis enfourner pendant 15 minutes.
2. Dans un saladier, mettre les côtes d’agneau puis ajouter le thym, le romarin et 1 gousse d’ail préalablement hachée grossièrement. Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre noir, le zeste de citron et le jus des deux citrons jaunes. Laisser mariner pendant 20 minutes.
3. Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt grec avec l'ail en poudre, la fleur de sel, et 2 gousses d'ail hachées finement. Débarrasser dans une petite pipette ou dans une poche à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur. Tailler la grenade en 2 dans le sens de la largeur, extraire les graines, puis réserver.
4. Une fois égouttées, cuire les côtes d'agneau à la poêle avec un filet d'huile d'olive, 3 à 4 minutes par face. Laisser reposer pendant 3 minutes puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.
5. Une fois cuite, débarrasser la sauce, ajouter la coriandre ciselée puis rectifier l’assaisonnement si besoin. Disposer la sauce tomate au fond de l’assiette. Ajouter les côtes d’agneau. Mettre la sauce au yaourt par-dessus les côtes. Finir avec des graines de grenade et quelques feuilles de coriandre.

Le petit +
Laisser reposer les côtes d’agneau à température ambiante avant de les cuire et laisser reposer quelques minutes après cuisson.

Bon appetit !

Étapes

1. Décortiquer les crevettes. Éplucher les carottes, puis les tailler en julienne avec le concombre. Hacher finement l'oignon et 1 gousse d'ail. Tailler les tomates cerises en deux dans la longueur et la mangue en cubes. Ciseler finement la menthe.
2. Dans un saladier, écraser et mélanger les avocats à l’aide d’un fouet. Ajouter la moitié de la coriandre ciselée. Assaisonner avec l’huile de sésame, la fleur de sel, une pincée de graines de sésame, du poivre noir, quelques zestes et le jus de citron vert.
3. Préparer la sauce en coupant le piment rouge en deux dans la longueur, retirer les graines et le hacher finement, puis débarrasser dans un saladier. Hacher 1 gousse d’ail finement et ajouter 2 cuillères à soupe de miel, le reste de coriandre ciselée, quelques zestes et le jus de citron vert. Verser 6 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, 2 cuillères à soupe de vinaigre de pulpe de mangue et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame puis mélanger.
4. Dans un saladier, mettre les légumes taillés, la coriandre et la menthe ciselée. Ajouter les cacahuètes. Assaisonner avec la sauce puis mélanger.
5. Mettre la purée d’avocat au fond de l’assiette. Ajouter la salade de légumes puis les crevettes par-dessus.

Le petit +
Garder les têtes de crevettes pour en faire un bouillon.

Bon appetit !

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélanger à l’aide d’un fouet le fond de rôtis et 300 gr d’eau puis porter à ébullition. Dans une autre casserole, mélanger le fond de volaille en poudre avec 670 gr d’eau puis porter à ébullition. Baisser le feu puis réserver.
2. Dans une grande casserole, mettre de l’huile d’olive puis faire suer les oignons ciselés et l’ail haché. Ajouter quelques branches de thym et assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Ajouter les coquillettes puis faire nacrer. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille en l’ajoutant progressivement, puis laisser cuire à feu doux tout en remuant.
3. Une fois que les coquillettes sont cuites, ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis le comté préalablement râpé. Ajouter le persil ciselé ainsi que des petits dés de magret fumé. Retirer du feu, dresser dans une assiette creuse puis ajouter quelques copeaux de comté par-dessus et 2 cuillères à soupe de jus de rôti.

Le petit +
- Privilégier une casserole large et plate afin que la cuisson soit homogène et rapide.
- Remuer régulièrement et incorporer le bouillon progressivement.

Bon appetit !

Étapes

1. Ouvrir les huîtres, penser à bien vider la première eau en prenant soin de retirer les éventuels petits éclats de coquilles. Couper le nerf du coquillage. Débarrasser dans un récipient puis réserver au réfrigérateur.
2. Tailler en petits dés les kiwis et le concombre. Hacher très finement le gingembre et l’échalote. Tailler des fines tranches de radis. Dans un saladier, mettre tous les fruits et légumes qui ont été taillés, sauf le radis. Verser le vinaigre de cidre à mi-hauteur et quelques zestes de citron jaune. Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre noir et deux pincées de piment d’Espelette.
3. Sur une assiette plate, déposer les huîtres sur un lit de gros sel afin de les maintenir droites. Ajouter les condiments par-dessus, quelques copeaux de radis en quinconce et des feuilles de basilic.

Le petit +
- Vous pouvez éplucher le gingembre à l’aide d’une cuillère pour plus de facilité.
- Pour une huître chaude, mettre les huîtres en vapeur 2 minutes afin qu’elles s’ouvrent toutes seules.

Bon appetit !

Étapes

1. Ciseler les oignons et hacher 5 gousses d’ail. Tailler les tomates cerises en deux et les carottes en petits dés. Assaisonner la viande de sel fin. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive puis saisir la viande jusqu’à coloration. Assaisonner avec du poivre noir. Ajouter la garniture et quelques branches de thym. Ajouter le concentré de tomates puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter une cuillère à soupe de farine puis le fond de veau. Mouiller à hauteur puis porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à feu doux avec un couvercle pendant six heures. Effilocher la viande une fois cuite.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter 45 gr de farine hors du feu pour réaliser un roux blanc en mélangeant et laisser cuire quelques minutes. Remettre sur le feu et ajouter le lait au fur et à mesure puis fouetter jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel fin et de poivre noir. Ajouter à la préparation l’emmental préalablement râpé, mélanger puis débarrasser.
3. Cuire les cannellonis pendant 5 minutes puis les plonger dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson. Égoutter puis tailler les en quatre dans la longueur. Disposer les cannellonis verticalement sur l’assiette en formant un rond. Farcir avec l’effiloché de veau à hauteur à l’aide d’une cuillère ou d’une petite spatule coudée. Ajouter la sauce mornay au milieu de l’assiette. Finir avec quelques pousses de basilic.

Le petit +
Il est recommandé de cuire le sauté de veau la veille de le déguster car il est encore meilleur une fois réchauffé.

Bon appetit !

Étapes

1. Porter à ébullition dans une casserole le lait et la crème puis incorporer la fleur d’oranger hors du feu. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre en poudre puis incorporer la maïzena.
2. Mélanger à l’aide d’un fouet l’appareil lait et crème sur les jaunes d’œufs blanchis pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes et remuer avec une spatule pour éviter les grumeaux. Débarrasser et filmer au contact puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Pour la réalisation du praliné pistache, faire cuire dans une casserole à feu doux 35 gr de sucre en poudre jusqu’à obtention d’une couleur brune. Disposer les pistaches sur une plaque en métal et verser le caramel dessus puis laisser refroidir. Mixer les pistaches caramélisées avec 1 gr de sel et 55 gr d’huile de pépins de raisin puis réserver dans une poche à pâtisserie. Dans une casserole, faire cuire le miel d’Acacia à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel brun. Puis faire colorer dans une poêle les amandes effilées et réserver.
4. Préparer la meringue en montant les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer 40 gr de sucre en poudre au fur et à mesure. Sur une assiette plate filmée, placer un cercle à tarte individuel et le remplir de meringue. Lisser et retirer l’excédent à l’aide d’une spatule plate puis ajouter un zeste de citron sur le dessus. Cuire au micro-ondes 30 secondes environ à 800 watts. Retirer le cercle, puis renouveler l’opération pour obtenir 4 portions.
5. Dans une petite assiette creuse, verser la crème anglaise, placer l’ile flottante par-dessus et ajouter le caramel de miel. A l’aide de la poche à pâtisserie, insérer le praliné pistache dans la meringue et finir par quelques amandes effilées.

Bon appetit !

Étapes

1. Tailler les dorades en fines tranches puis dresser directement dans une assiette. Réserver au réfrigérateur.
2. Tailler les deux extrémités des oranges puis les peler à vif en suivant les courbes du fruit. Glisser la lame du couteau le long de chaque membrane pour extraire les suprêmes. Tailler finement les fenouils dans la longueur en copeaux puis débarrasser dans un bol rempli d’eau et de glaçons.
3. Verser le jus d’orange dans une casserole puis porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Une fois réduit, débarrasser le jus dans un bol puis laisser refroidir. Presser le jus des citrons jaunes, puis mélanger à la mélasse d’orange. Assaisonner avec du sel fin puis monter à l’huile de pépins de raisin et 50 gr d’huile d’olive puis réserver. Retirer la cire de la poutargue puis tailler des fines rondelles et réserver.
4. Hors du réfrigérateur, assaisonner la dorade de fleur de sel. Ajouter la vinaigrette à l’orange et disposer quelques suprêmes d’oranges par-dessus. Égoutter le fenouil puis assaisonner de fleur de sel, d’un filet d’huile d’olive et de vinaigrette. Disposer les copeaux de fenouil par-dessus avec quelques tranches de poutargue et assaisonner de poivre noir et d’un filet d’huile d’olive.

Le petit +
Pour faciliter la découpe de la dorade, essuyer la lame du couteau avec un papier humide entre chaque tranche.

Bon appetit !

Étapes

1. Dans une casserole de taille moyenne, mettre 375 gr de fraises entières équeutées avec 75 gr de sucre. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une compotée brillante. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche préalablement hachées et réserver.
2. Dans une petite poêle, faire griller les amandes à feu doux tout en remuant jusqu’à obtention d’une coloration bien dorée et réserver. Couper le reste des fraises en 4 dans le sens de la longueur et réserver.
3. Dans une petite casserole, verser 30 cl d’eau avec 75 gr de sucre et les queues de la coriandre. Porter le sirop à ébullition. Hors du feu, laisser infuser le sirop 15 à 20 minutes environ puis filtrer.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol d’un batteur, faire monter les blancs en neige à l’aide du fouet à vitesse moyenne. Ajouter 50 gr de sucre et laisser tourner pendant 30 secondes environ puis réserver. Dans le bol d’un batteur, mettre le mascarpone, les jaunes d’œufs et 50 gr de sucre. Faire monter le mélange à l’aide du fouet à vitesse forte jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et homogène puis réserver. À l’aide d’une maryse, incorporer les blancs d’œufs au mélange mascarpone en 3 fois délicatement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène puis réserver.
5. Pour le montage du tiramisu, imbiber les biscuits boudoirs quelques secondes dans le sirop. Disposer deux biscuits par assiette creuse, rectangulaires de préférence. Mettre la compotée de fraises sur les biscuits à l’aide d’une cuillère à soupe puis la crème tiramisu. Laisser prendre au frigo 1h minimum. Concasser légèrement les amandes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposer sur le dessus. Finir le dressage du tiramisu en ajoutant les quartiers de fraises et quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

Le petit +
Pour obtenir une belle crème tiramisu, il faut que les blancs d’œufs montés forment un bec d’oiseaux.

Bon appetit !