QUALITE ET SECURITE ALIMENTAIRE. HYGIENE EN INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES, METHODE HACCP, TRACABILITE ET NORME ISO 22000, Houicher Abderrahmane

Le but de ce polycopié est de présenter des notions de base sur l'assurance qualité, la sécurité sanitaire des aliments et les règles d'hygiène en industries agroalimentaires, notamment l'hygiène des locaux, des équipements et du personnel ainsi que l'hygiène relative au transport et stockage. Ce cours, qui aborde les étapes et les principes de la méthode HACCP, précisera également les concepts de la traçabilité et les exigences de la norme ISO 22000 : 2005, Système de Management de la Sécurité Alimentaire. Ainsi, cette matière nécessite des connaissances de base en procédés de fabrication et de transformation des aliments, microbiologie et toxicologie alimentaire. Nous espérons que ce travail sera utile non seulement aux étudiants spécialisés dans le domaine de l'agroalimentaire mais également aux fonctionnaires des services chargés du contrôle et du développement des produits alimentaires.

Auteur : Houicher Abderrahmane
Editeur : ED. UNIVERSITAIRES EUROPEENNES
Date de parution : 01/06/2020
Nombre de pages : 64
Dimensions : 23.0 x 15.0 x 0.4