Découvrez notre guide pour composer le plateau de fromage parfait ! Des conseils sur les fromages, les accompagnements et la présentation. Épatez vos convives avec un véritable festin fromager.
Les différents type de fromages
Les fromages frais
Les fromages frais sont jeunes et crémeux. Ils ont une texture douce et sont souvent délicatement assaisonnés. Certains exemples populaires incluent la ricotta, le fromage de chèvre frais et le fromage cottage. Ils sont parfaits pour étaler sur du pain ou des craquelins.
Bon à savoir
Parmis les fromages frais on retrouve :
Le fromage de chèvre, la ricotta, le fromage blanc, le cottage cheese et le quark.
Les fromages à pâte molle
Ces fromages ont une texture veloutée et sont souvent crémeux à l'intérieur. Ils peuvent avoir une croûte blanche et duveteuse. Les exemples bien connus sont le brie et le camembert. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont servis avec du pain croustillant ou des fruits frais.
On retrouve aussi les fromages à pâte molle à croûte lavée. Ces fromages sont généralement plus odorants et ont une saveur plus prononcée. Leur croûte est lavée avec une solution saline, ce qui leur donne une couleur orangée distinctive. Le Munster et l'époisses sont des exemples populaires de fromages à pâte molle à croûte lavée. Ils sont excellents avec des pains rustiques ou des craquelins.
Bon à savoir
Parmis les fromages à pâte molle on retrouve :
Le brie, le camembert, le fromage de chèvre, le coulommiers et le chaource.
Les fromages à pâte pressée
Ces fromages ont une texture ferme et souple. Ils sont généralement plus doux et fruités en saveur. Le gouda et l'emmental sont des exemples de fromages à pâte pressée non cuite. Ils se marient bien avec des fruits frais, des noix et du pain de seigle.
On retrouve également les fromages à pâte pressée cuite. Ces fromages sont pressés et cuits, ce qui leur confère une texture dense et un goût plus prononcé. Le comté et le gruyère sont des exemples courants de fromages à pâte pressée cuite. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont accompagnés de fruits secs, de pain aux noix et de moutarde.
Bon à savoir
Parmis les fromages à pâte pressée on retrouve :
Le cheddar, le gouda, l'emmental, le comté et le manchego.
Les fromages bleus
Fromage bleu : Les fromages bleus sont reconnaissables à leurs veines bleues caractéristiques. Ils ont une texture crémeuse et friable avec une saveur robuste et piquante. Le roquefort, le gorgonzola et le stilton sont des exemples célèbres de fromages bleus. Servez-les avec des poires fraîches, des noix et du pain aux raisins.
Bon à savoir
Parmis les fromages bleus on retrouve :
Le roquefort, le gorgonzola, le stilton, le bleu d'Auvergne et le danish blue.
Les fromages affinés
Certains fromages nécessitent un vieillissement prolongé pour développer leur saveur distinctive. Le parmesan et le cheddar vieilli sont des exemples courants de fromages affinés. Ils peuvent être servis en petits morceaux à grignoter ou râpés sur des plats.
Bon à savoir
Parmis les fromages affinés on retrouve :
Le parmesan, le gruyère, lecomté, le manchego vieilli et le roquefort.
Les accompagnements
Les pains et crackers
Proposer une variété de pains frais, comme des baguettes, du pain de campagne ou des petits pains individuels. Les crackers, qu'ils soient natures, aux graines ou aux herbes, constituent également une excellente option.
Fruits frais et fruits secs
Les fruits frais ajoutent une dimension de fraîcheur et de contraste sucré aux fromages. Les raisins sont un choix traditionnel, mais vous pouvez également proposer des tranches de pommes ou de poires croustillantes, des figues fraîches juteuses ou même des tranches de melon pour une touche estivale.
Les noix et les fruits secs apportent une texture croquante et des saveurs complémentaires aux fromages. Les noix de cajou, les noix de pécan, les amandes ou les noisettes sont des choix populaires. Vous pouvez également proposer des fruits secs comme des abricots séchés, des pruneaux ou des figues séchées pour une note sucrée et délicieusement concentrée.
Charcuterie et condiments
La charcuterie est un excellent accompagnement pour le fromage, offrant une variété de saveurs et de textures. Le jambon cru, le saucisson sec, le chorizo ou même le salami peuvent être disposés sur le plateau de fromages. L'association de la charcuterie avec certains fromages peut créer une harmonie délicieuse.
Les cornichons, les cornichons aigres-doux ou les olives marinées apportent une note acidulée et salée qui contraste agréablement avec la richesse des fromages. Les cornichons croquants et les olives savoureuses ajoutent une dimension supplémentaire au plateau de fromages.
Les boissons
Certaines boissons peuvent parfaitement accompagner un plateau de fromages et compléter leurs saveurs. Voici quelques suggestions de boissons à envisager :
Les vins
Le vin est un choix classique pour accompagner le fromage. Parmis les associations le plus courants on retrouve :
- Le vin rouge qui se marie très bien avec les fromages à pâte dure comme le cheddar, le gouda ou le parmesan
- Le vin blanc qui se marie très bien avec les fromages à pâte molle comme le brie le camembert ou le fromage de chèvre
- Les vins pétillants qui se marient très bien avec les fromages légers ou frais
Les bières
La bière peut également devenir une option rafraîchissante et polyvalente pour accompagner votre fromage :
- La bière blonde pour les fromages doux et crémeux
- La bière ambrée pour les fromages à pâte ferme et légèrement affinée
- La bière brune pour les fromages plus forts et plus intenses comme les fromages à pâte persillée
La présentation
La présentation d'un plateau de fromage est importante pour créer une expérience visuellement attrayante et appétissante. Voici quelques étapes à suivre pour bien présenter un plateau de fromage :
- Le choix du plateau : Optez pour une planche à découper en bois, une ardoise ou un plateau de service spécialement conçu pour les fromages. Assurez-vous qu'il est suffisamment grand pour accueillir tous les fromages sélectionnés, ainsi que les accompagnements.
- La présentation visuelle : Optez pour une disposition attrayante des différents éléments. Variez les formes et les tailles des morceaux de fromage. Présentez les fruits frais en tranches ou en quartiers. Placez les noix et les fruits secs de manière artistique. Assurez-vous que les couleurs se complètent et créent un contraste visuel agréable.
- L’étiquetage des fromages : Pour faciliter l'identification des fromages, placez des étiquettes près de chaque fromage. Indiquez le nom du fromage et, si possible, son pays d'origine. Cela permettra aux convives de savoir quel fromage ils dégustent et de poser des questions s'ils le souhaitent
- Les accessoires : Ajoutez des accessoires décoratifs pour rehausser la présentation. Vous pouvez utiliser des branches de romarin, des feuilles de vigne, des fleurs comestibles ou d'autres éléments naturels pour apporter une touche esthétique et parfumée.
En suivant ces étapes, vous pourrez présenter un plateau de fromage attrayant, équilibré et invitant. N'oubliez pas de personnaliser votre présentation en fonction de vos goûts et de l'occasion spécifique.