Coppa Lonzo bio

La coppa est un produit sec fait avec la partie cervicale du porc, appelée aussi « capicollo ». On la compresse avec du poivre, du sel et des épices, on l’embosse et on la ficelle dans un boyau naturel, et on la laisse reposer dans des espaces dédiés (séchoirs) pendant une période d’au moins deux mois. La lonza est un produit sec obtenu à partir du carré des porcs italiens de la filière Fumagalli. La viande, soigneusement sélectionnée, est salée et aromatisée. La phase successive, de maturation, continue pendant environ 2 mois. Coppa et lonzo BIO