LE LARD PAYSAN. DIX FACONS DE LE PREPARER, Durand Jacky

Le lard paysan est un art, un art qui ne supporte pas la trop fréquente confusion avec la poitrine de porc dans son simple appareil, dont il est certes issu. Non, ici, il s'agit de poitrine frottée au sel sec et aux épices, puis fumée au bois de hêtre ou d'autres essences (sapin, genévrier...). Dire
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    Le lard paysan est un art, un art qui ne supporte pas la trop fréquente confusion avec la poitrine de porc dans son simple appareil, dont il est certes issu. Non, ici, il s'agit de poitrine frottée au sel sec et aux épices, puis fumée au bois de hêtre ou d'autres essences (sapin, genévrier...). Dire du lard paysan qu'il est fumé est, d'ailleurs, un truisme indigeste. Il n'est pas, non plus, une vulgaire charcutaille que l'on peut massacrer en lardons transpirant dans des barquette en plastique, mais un monument de la cuisine de montagne où la salaison et le fumage permettent de conserver, dans un environnement froid et humide, le garde-manger sur pattes qu'est le cochon. Les dix recettes : Les légendaires tôfôyes de la ligne bleue -Dents-de-lion au lard paysan - Sauté de fèves croquantes au lard et herbes fraîches -Endives fumées au lard et au munster en cocotte - Crumble de poires au lard paysan - Tarte flambée - Ouf au lard - Les fameuses Saint-Jacques au lard des ours - Poitrine de porc fumée, bouillon tout phõ - Rougail de lard et saucisses boucanés bien de chez nous.

    Auteur : Durand Jacky
    Editeur : GALLIMARD
    Date de parution : 08/05/2025
    Nombre de pages : 24
    Dimensions : 21.3 x 12.2 x 0.6

    Format
    Grand format
    Date de parution
    25/05/2022
    Adresse postale du Responsable EU
    Editions Gallimard 5, rue Gaston Gallimard 75341 PARIS
    Adresse électronique du Responsable EU
    jean-jacques.solano@gallimard.fr
    Réf / EAN :
    725da8cb-53e1-436b-b14d-d0a74cac72d0 / 9782073115522
    LE LARD PAYSAN. DIX FACONS DE LE PREPARER, Durand Jacky
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