Le vin se bonifie avec le temps, dit-on.
Cette idée reçue n'est que partiellement vraie : certains vins ne supporteront pas une conservation trop longue et doivent être consommés assez vite, d'autres sont des trésors à conserver pieusement, à l'abri de la lumière, de la chaleur, du bruit pour pouvoir les savourer quelques décennies plus tard…
Mais comment identifier un vin de garde et combien de temps le conserver ?
Un vin de garde est un vin qui a la capacité d'être conservé longtemps et qui doit s'améliorer dans le temps. Pour bien vieillir, le vin aura besoin de bonnes conditions de conservation, une bonne cave à vins, mais aussi de qualités qui lui sont propres : il doit posséder une structure stable et puissante, tanins et acidité doivent être bien présents et de façon équilibrée.
La lecture de l'étiquette, avec les mentions « grand cru » ou « grand vin », ne suffit pas à identifier un vin de garde. On considère parfois qu'un vin capable de se maintenir entre un et trois jours après l'ouverture de la bouteille a des chances de devenir un potentiel vin de garde. Mais c'est la dégustation d'un professionnel, une dégustation ayant pour but l'analyse de la composition du vin, qui permet véritablement de savoir qu'un vin a un potentiel de bonification dans le temps et s'il fera un bon vin de garde.
Les experts d’Auchan ont identifié pour vous les vins à conserver qui émerveilleront vos papilles dans quelques années.
D’autres ont été identifiés comme étant des vins prêts à boire ou pouvant être conservés, à vous de voir si vous résistez à la tentation.
Une fois un vin de garde identifié, encore faut-il pouvoir définir son potentiel de garde ! Car après un certain temps, le vin perd de ses qualités et de son bouquet et les tanins s'amenuisent : il est donc essentiel de consommer les vins dans leur phase d'épanouissement et non le plus tard possible. On ne sera que rarement déçu par un vin consommé trop tôt, on sera par contre grandement contrarié d'avoir ouvert une bouteille trop tard.
La conservation d'un vin dépend essentiellement de son origine géographique (terroir, climat, cépage), de sa nature (rouge, blanc, rosé, moelleux) et de sa constitution (tanin, acidité et alcool). Quant à la durée de conservation, elle est difficile à définir, et, pour savoir réellement si un vin a atteint son apogée, il vous faut le goûter régulièrement, tous les six mois ou un an selon votre expérience en la matière.
Si cette question ne connaît pas de réponse certaine, il est néanmoins possible de donner une estimation de la durée de garde de certains vins. Il s'agit néanmoins de dates de conservation approximatives, qui ne vous mettront à l'abri d'aucune surprise, qu'elle soit bonne ou mauvaise !
ce sont des vins équilibrés et harmonieux qui se boivent généralement entre 5 et 10 ans.
ces grands vins se gardent entre 10 et 20 ans, parfois plus pour les grands crus très réussis.
se conservent entre 8 et 10 ans, et les grands vins de Bourgogne entre 10 et 20 ans.
à la structure riche ont une garde entre 7 et 10 ans.
se gardent entre 3 et 4 ans. Certains rosés, comme le Bandol, vieillissent bien.
vieillissent assez bien, entre 5 et 10 ans.
se gardent 7 ans en moyenne.
se gardent environ 5 ans, mais certains vins, Côte-Rôtie, Condrieu, Hermitage, vieillissent bien jusqu'à 10 ou 15 ans.
sont quant à eux généralement commercialisés au moment propice à la dégustation.
