Vous êtes élève ou apprenti(e) en CAP Pâtisserie. Vous envisagez une reconversion dans la pâtisserie. Vous souhaitez perfectionner vos techniques à l'aide de conseils professionnels. Rédigé par des experts et approuvé par les professionnels, cet ouvrage complet vous accompagne pas à pas dans la préparation au CAP pâtissier. Le contenu, présenté sous forme de fiches richement illustrées, aborde les parties suivantes : devenir pâtissier , Identifier les matières premières et les produits à dispositions du pâtissier , Organiser sa production de manière optimale , S'approprier les tours de main, tours de pro , Maîtriser les bases de la pâtisserie , Elaborer les altiques de la pâtisserie et quelques créations , Valoriser et commercialiser les produits finis.
Auteur : Lachal Jean-Claude
Editeur : NATHAN
Date de parution : 25/08/2022
Nombre de pages : 416
Dimensions : 27.7 x 19.5 x 1.9
