La recette de Mohamed

Poulet curry coco

• 4 personnes
• 40 min
• 30 min

1. Diluez la levure boulangère dans un fond d’eau tiède.
2. Dans un saladier : mélangez la farine, la levure chimique, puis ajoutez le yaourt nature, l’huile d’olive, le sucre et le sel. Versez la levure sèche diluée.
3. Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
4. Formez une boule puis laissez-là reposer dans un saladier recouvert d’un torchon propre à température ambiante pendant 3 heures.
5. Divisez la pâte en 6 pâtons puis étalez légèrement.

1. Épluchez et ciselez finement les oignons et l’ail.
2. Hachez finement la citronnelle, puis ciselez la coriandre.
3. Taillez le poulet en cubes puis assaisonnez avec du sel fin.
4. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive puis cuisez le poulet jusqu’à coloration.
5. Faites suer les oignons et l’ail. Ajoutez la pâte de curry rouge, la citronnelle, le curcuma et le curry en poudre.
6. Versez le lait de coco, mélangez puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
7. Ajoutez les feuilles de laurier, la coriandre ciselée puis mélangez.
8. Finissez avec quelques tours de poivre noir du moulin.

1. Dressez dans une assiette creuse. Concassez 50 g de noix de cajou.
2. Ajoutez les noix de cajou entières et concassées par-dessus, la cébette et quelques feuilles de coriandre, puis taillez quelques quartiers de citron vert.

La recette gourmande

Cassoulet de la Mer

• 4 personnes
• 40 min
• 30 min

Préparation :

1. Laissez tremper les haricots blancs dans un récipient d’eau tiède pendant 24H.
2. Laissez tremper vos coquillages séparément, dans un bol rempli d’eau froide. Brassez-les fréquemment. Changez l’eau et répétez l’opération 3 fois. Mettez à égoutter.
3. Épluchez et ciselez finement les oignons.
4. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
5. Épluchez, videz et taillez en petits dés les poivrons.
6. Épluchez et taillez en petits dés le céleri, puis ciselez finement le persil plat, réservez quelques feuilles de persil pour le dressage.
7. Retirez la peau du chorizo puis taillez la moitié en fines rondelles et l’autre moitié en petits dés.
8. Taillez la seiche en fines tranches puis quadrillez d’un côté.
9. Diluez le fumet de poisson en poudre dans de l’eau avec le Spigol, puis faites chauffer et réservez.

Cuisson :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail, les haricots blancs et le chorizo en petits dés. Laissez cuire pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le céleri et les poivrons. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez le paprika et le safran.
3. Ajoutez le concentré de tomate puis mouillez avec le fumet de poisson et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.
4. Ajoutez les gambas et la seiche puis laissez cuire pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les coquillages et le chorizo en rondelles. Laissez cuire jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
6. Finissez avec le persil plat par-dessus.