Le plat du Chef !

Filet de daurade, tian de légumes et pistou de basilic

• Niveau facile
• 60min
• 6 personnes

Préparation des filets de daurade :

1. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.

2. Déposez les filets de daurade préalablement assaisonnés côté chair.

3. Cuisez les daurades côté peau pendant 4 minutes. Puis débarrassez.

Préparation du tian de légumes :

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Taillez des grosses tranches d’aubergines de 3cm d’épaisseur dans la longueur.

3. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et cuisez les tranches d’aubergines pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration..

4. Enfournez à 170°C pendant 4 minutes avec de l’ail écrasé et du thym.

5. Taillez des fines rondelles de courgettes à l’aide d’une mandoline. Réservez.

6. Taillez la tomate en 2 dans le sens de la longueur. Puis taillez des fines tranches dans le sens de la largeur. Réservez.

7. Superposez les rondelles de courgettes et de tomates sur les tranches d’aubergines en alternant courgettes et tomates.

8. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et de l’origan.

9. Enfournez pendant 15 minutes à 170°C puis réservez.

Préparation du pistou :

1. Épluchez et dégermez l’ail. Mettez l’ail et le basilic dans un mixeur, assaisonnez puis mixez.

2. Ajoutez les pignons de pin, le parmesan râpé et mixez.

3. Versez petit à petit l’huile d’olive et mixez.

4. Débarrassez et réservez au réfrigérateur.

Dressage :

Dressez le tian de légumes au centre de l’assiette, déposez-y le filet de daurade par-dessus et terminez avec le pistou de basilic et les pousses de roquette.

Le dessert du Chef !

Délicieuse Pavlova à votre façon !

• Niveau facile
• 60min
• 6 personnes

Préparation de la meringue :

1. Tamisez le sucre glace.

2. Disposez les blancs d’œufs, la fleur de sel et le jus de citron vert dans un récipient. Montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.

3. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez délicatement, en soulevant, pour ne pas casser la masse.

4. Transvasez dans une poche à douille avec une douille ronde, couchez des petites gouttes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez à 100°C pendant environ 2h.

Préparation de la compotée de fruits :

1. Versez la purée de fruits dans une casserole, ajoutez le jus de citron vert. Faites chauffer l’ensemble.

2. Mélangez le sucre roux et la pectine, les verser dans la purée. Portez à ébullition.

3. Transvasez dans un bol, réservez.

Préparation de la crème Chantilly :

1. Versez la crème liquide bien froide dans un bol réfrigéré. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille.

2. Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Préparation le coulis de fruits

Mélangez ensemble la purée de fruits, le sucre glace, et réservez.

Dressage :

1. Dressez la chantilly en zigzags avec la douille Saint-Honoré, dans la longueur de l’assiette.

2. Disposez par-dessus quelques fruits coupés en dés puis le coulis de fruits.

3. Ajoutez les meringues en quinconce.

4. Finalisez le dressage en râpant quelques zestes de citron vert et en ajoutant quelques petites pousses de blettes.