LE REPERTOIRE DE LA CUISINE INNOVANTE, Marx Thierry

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    Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

    Auteur : Marx Thierry
    Editeur : FLAMMARION
    Date de parution : 15/02/2023
    Nombre de pages : 228
    Dimensions : 18.8 x 13.3 x 1.9

    Format
    Grand format
    Date de parution
    25/05/2022
    Réf / EAN :
    cb33b4b1-7926-429a-8e14-a441381ba27e / 9782080413024
    LE REPERTOIRE DE LA CUISINE INNOVANTE, Marx Thierry
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