Menu Chef Etoilé 2020

Foie gras de canard entier : Ingrédients : Foie gras de canard entier 95%, coteaux du Layon, porto blanc, sel, poivre, sucre, conservateur : nitrite de sodium, antioxydant : ascorbate de sodium.

Velouté de NOIX de st jacques : Ingrédients : NOIX de SAINT-JACQUES* 42% (*Pecten maximus : origine Grande-Bretagne, Ecosse), CRÈME fraîche, eau, NOIX de SAINT-JACQUES avec corail 6% (*Argopecten purpuratus : Pérou, Chili), réduction de vin blanc 3,4% (contient SULFITES), farine de BLÉ, arôme naturel de paprika, arôme (contient SULFITES), sel, sucre, arôme (contient CRUSTACÉ), colorant : extrait de paprika, exhausteur de goût : glutamate monosodique, épaississant : gomme xanthane, conservateur : sorbate de potassium, poivre.

Chutney mirabelle : Ingrédients : Mirabelle 64%, sucre, oignon 9%, vinaigre d’alcool, kirsch modifié 3%, amidon transformé, sel, poivre, curcuma.

Gambas sabayon : 

Ingrédients : CREVETTE 26% (CREVETTE, eau, sel, correcteurs d’acidité : acide citrique, citrate de sodium ; antioxydant : disulfite de sodium, contient : SULFITES), CRÈME fraîche 23%, eau, girolle 13%, fève de SOJA, réduction de vin blanc 2% (contient SULFITES), Armagnac modifié 1%, amidon transformé, jaune d’ŒUF en poudre 0,9%, sel, jus de citron, colorant : béta-carotène, oignon en poudre, sucre, arôme (contient CRUSTACÉ), colorant : extrait de paprika, exhausteur de goût : glutamate monosodique, épaississant : gomme xanthane, ail en poudre, conservateur : sorbate de potassium, poivre.
Soit 46% de sauce sabayon dans le produit.

Filet de bar bique de homard : filet de bar, Ingrédients : Eau, bisque de LANGOUSTINE 26% [eau, CRUSTACÉS (dont LANGOUSTINE 3,9%), POISSON, vin blanc, oignon, concentré de tomate, carotte, poireau, huile de tournesol, sel, BEURRE, ail, Cognac, épices, plantes aromatiques (contient SULFITES)], CRÈME fraîche, double concentré de tomate, arôme naturel de paprika, Cognac modifié, farine de BLÉ, vinaigre d’alcool, sucre, sel, épaississant : gomme xanthane, piment fort, safran 0,03%.

Risotto à la truffe : Ingrédients : Eau, CRÈME fraîche 25%, riz 20%, vin blanc 6% (contient SULFITES), échalote, PARMESAN râpé 1%, BEURRE, brisure de truffes 1,2% [truffe 1,1% (tuber brumale, jus de truffe), eau, sel], sel, épaississant : gomme xanthane, arôme, poivre

Poularde sauternes : 

Ingrédients : Morceau de cuisse de poularde 68,8% (Origine : UE), eau, vin Sauternes 8% (contient SULFITES), préparation aromatique (arôme naturel, colorants : caramel ordinaire, curcumine et extrait de paprika), caramel (sucre, eau, sirop de glucose-fructose), BEURRE, vinaigre de vin rouge (contient SULFITES), sel, colorant : béta-carotène, épaississant : gomme xanthane, arôme naturel de paprika, poivre.
Soit 31,2% de jus au vin de Sauternes dans le produit.

Mousse de chataigne : Ingrédients : Châtaigne 47%, eau, CREME fraîche, LAIT demi-écrémé, foie gras de canard 5%, fond de volaille aromatisé (maltodextrine, arômes naturels, graisse et viande de poulet, sel, fécule de pomme de terre, LACTOSE, extrait d’oignon), flocon de pomme de terre (pomme de terre déshydratée, émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras), sel, sucre, arôme (contient LAIT), colorant : caramel ordinaire, poivre.

Rhubarbe : Ingrédients : Rhubarbe rouge 62 %, caramel 26% (sucre, eau, sirop de glucose-fructose), sucre, amidon transformé, épices 0,5%, colorant : cochenille.

, graines de SÉSAME, MOLLUSQUES